近日，福建某高校食堂大媽撿起地上的飯放進餐盤引發(fā)熱議，網友紛紛表示：“能不能管好食品安全！ ”。

    重油重鹽外賣會影響健康，不想一個人做飯，所以在食堂吃飯的人越來越多。 但是，傳統(tǒng)的食堂和餐館為了保證飯菜的口感，為消費者提供飯菜，烹飪的菜肴鹽、油、糖很貴，長期食用，會嚴重影響消費者的健康。

    戈子科技智慧食堂使用自主研發(fā)的健康智慧食堂管理平臺，利用AI視覺識別和5G物聯(lián)網等新技術，提供智慧餐飲服務和食堂管理，規(guī)范標準化的餐安管理流程，摒棄傳統(tǒng)食堂的餐飲管理弊端。

    那么，如何搭建營養(yǎng)健康的智慧食堂？ 大家一起來看看吧~

    一.堂食自助結算模式：利用智能結算臺，做到就餐者自助取餐，自助結算。

    食堂雖然不能縮短就餐者的吃飯時間，但可以減少客人浪費在點餐結算的時間。

    在戈子科技智慧食堂中，點菜時不再需要百米沖刺， 只是為了吃一口熱飯。

    1、自選餐—智能結算臺：刷臉支付，降本增效，機器也能精準識別菜品。

    在菜品識別視覺結算臺采用AI菜品識別技術，機器可以通過自學習自動識別菜品信息，其算法支持菜品識別、餐盤識別、大小識別及混合識別，緩解了支付時的擁堵矩陣問題。

    整個結算過程不需要人工收銀臺，一臺智能結算臺向于8個窗口人工收銀，大大節(jié)約食堂的運營成本。

    智慧食堂管理系統(tǒng)可以分析菜品銷售額，消費者可以在某個時間段查詢餐食消費信息，打印報表，導出表格。 為食堂飯菜準備提供數(shù)據(jù)支持，緩解剩飯剩菜浪費的嚴重問題。

使用進程：

    自助取餐-將餐盤放置識別區(qū)-結算臺自動識別結算-刷臉付款

    2、自助餐—智能稱重臺：實現(xiàn)稱重計費、一菜一價、食堂菜品自由選取，無感支付。

    智能稱重結算臺由保溫菜盤、電子稱、傳感器、顯示屏多臺設備組成。 相對于傳統(tǒng)窗口做飯形式，智能稱重臺采用高精度重力傳感器，準確識別所取菜品分量，快速計算餐價，消費者吃完飯后自動扣款，吃多少拿多少。

使用進程：

    托盤綁定id信息-自主就餐選擇-自動扣款-就餐-推送消費記錄

    二、后廚運營管理：智慧食堂數(shù)字化管理平臺

    食堂的另一個核心是后廚，同樣后廚的監(jiān)管也是食品安全的重要組成部分。

    前廳與后廚的關系，不僅是大堂點菜上菜，更是智能規(guī)范后廚管理，全面監(jiān)督采購流程，一旦出現(xiàn)食品安全問題，最快能找到問題所在。

    1 .食材供應鏈系統(tǒng)：通關采購、入庫、出庫及庫存各個環(huán)節(jié)，為智慧食堂實現(xiàn)每日食材全流程數(shù)字化管理，在保障食材安全問題的同時進行后廚監(jiān)管。

    2 .明廚亮灶系統(tǒng)：全方位、無死角監(jiān)控后廚衛(wèi)生狀況。

    全程監(jiān)控后臺衛(wèi)生狀況和工作人員活動，在采購通道、供應室、烹飪室、食品倉庫等各個操作環(huán)節(jié)實現(xiàn)全方位、無死角監(jiān)控，實現(xiàn)食品安全“陽光可查”，真正保護“舌尖安全”。

    除了以上產品外，戈子科技不斷創(chuàng)新人工智能技術，解決不同類型食堂場景下的運營痛點，打破傳統(tǒng)食堂雜、亂、慢的局面，采用新技術激活集團餐飲行業(yè)，降本增效。

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